C’è un fuoco che in Puglia non si è mai spento.
Arde piano e profuma di carne, vino e tempo. È il fuoco del fornello pronto, rito antico e popolare che ancora oggi unisce le persone intorno alla brace, come si faceva una volta.
Retrogusti firma un nuovo appuntamento del format Storie in degustazione per riportare in vita la magia del fornello di Crispiano, nel luogo che più di ogni altro ne custodisce la memoria: La Cuccagna - Giro di Vite, ristorante storico e osteria moderna, dove la famiglia Marsella tiene viva da oltre sessant’anni la tradizione più autentica della carne pugliese.
Qui la brace è una lingua antica.
Ogni spiedo, ogni taglio, ogni sfrigolio racconta la storia di mani che hanno imparato a sentire il punto giusto di cottura senza termometro, ma con l’occhio e con l’anima.
E intorno al fuoco, come da sempre accade, si apre la convivialità: un bicchiere di vino, un racconto, un ricordo condiviso.
Durante la serata, le carni selezionate del Fornello saranno protagoniste di un percorso degustativo che intreccia gusto e memoria, abbinate ai vini dell’azienda L’Archetipo, realtà vitivinicola di Castellaneta nata dal sogno di Francesco Valentino Dibenedetto, contadino e agronomo che dagli anni Ottanta coltiva la terra seguendo i principi dell’agricoltura sinergica.
Nelle sue vigne, ai piedi della Murgia, la natura lavora senza forzature: nessuna aratura, nessuna chimica di sintesi, solo l’equilibrio spontaneo tra suolo, vite e cielo.
Ne nascono vini puri, fermentati da lieviti indigeni e non filtrati, capaci di restituire il gusto autentico del frutto e la voce più sincera della Puglia.
Una cena che è, prima di tutto, un omaggio alla lentezza, alla terra e a chi, con passione e mestiere, custodisce ancora oggi la fiamma accesa della tradizione pugliese.
Menu
Antipasti
Sfogliatina di pane, rape, scamorza e ceci bianchi di Zollino.
Sformato di zucca, funghi, crumble e olio al rosmarino
Polpette fritte
Terrina di cardi mollicati e pancetta fresca
Dal fornello
Arrosto misto: salsiccia, bombette, costine di maiale, agnello e fegatini
Dolce
Fagottino di mele, pere, uvetta e noci con gelato alla vaniglia
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Abbinamenti
Primitivo Rosato 2024 | agricoltura sinergica - Primitivo 100%
Aglianico 2021 | agricoltura sinergica - Aglianico 100%
Spumante Moscatello Selvatico 2024 | agricoltura sinergica - Moscatello selvatico 95% e Moscato a bacca rossa 5%
