Il cioccolato che conosciamo oggi nasce da un viaggio lungo secoli. Prima di arrivare sulle tavole europee era una bevanda rituale delle civiltà mesoamericane, legata alla religione, al potere e agli scambi commerciali. Con la conquista del Nuovo Mondo il cacao attraversa l’Atlantico e inizia una trasformazione che lo porterà, lentamente, a diventare il cioccolato moderno.
Il nuovo appuntamento con le Storie in degustazione di Retrogusti allo Strozzi Bistrò, segue proprio questo percorso. In poco più di un’ora attraverseremo geografie, epoche e significati culturali, partendo dal cacao come ingrediente e arrivando alla degustazione del cioccolato.
Il viaggio inizia a tavola con un primo assaggio che utilizza il cacao come spezia, ricordando uno dei suoi impieghi più antichi in cucina.
Si passa poi al mondo del cioccolato artigianale con Alessio Tessieri, maestro cioccolatiere e fondatore della Chocolate Academy Center Firenze, realtà dedicata alla formazione e alla ricerca nel mondo del cioccolato. Tessieri presenterà alcune delle sue creazioni firmate Noalya, accompagnate da un primo abbinamento con il ratafià di Scuppoz, liquore tradizionale ottenuto dall’infusione di frutta in alcol e zucchero.
Proprio il produttore Scuppoz racconterà poi la storia e le caratteristiche di questo liquore, approfondendo gli abbinamenti possibili con il cioccolato.
La serata si conclude con una degustazione guidata condotta da Tessieri: un momento dedicato a capire come si osserva, si annusa e si assaggia il cioccolato, imparando a riconoscerne profumi, consistenze e sfumature aromatiche.
Menu
Focaccia all’olio calda
Risotto con radicchio rosso tardivo, taleggio e grattata di cioccolato
Dessert monoporzione Tessieri Radici - mousse di cioccolato Venezuela 85% e nocciole TGT del Piemonte
Degustazione di tre cioccolati dei Magnifici ’80
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Abbinamenti
Marchesi Frescobaldi Tenuta Ammiraglia | Alìe Rosé IGT Toscana, blend di Syrah e Vermentino
Ratafia Scuppoz
