Dopo aver raccontato gli chef attraverso la rubrica Dietro al piatto, Retrogusti porta quella stessa idea a tavola. Un nuovo capitolo delle nostre Storie in degustazione, per incontrare gli chef dal vivo e scoprire, attraverso un menù costruito per l’occasione, le esperienze e le scelte che hanno formato la loro cucina.

Il primo appuntamento è a Lodo 60 a Rio Saliceto, con chef Lorenzo Tirabassi.

Nato a Correggio e formatosi tra l’Emilia, l’Alto Adige, il Veneto e la Sicilia, Lorenzo ha costruito il proprio percorso attraverso esperienze diverse, dalla scuola Alma alla cucina di Pino Cuttaia, fino all’apertura di Lodo 60. Oggi la sua cucina parte dalla stagionalità e dai prodotti del territorio, con una particolare attenzione alla memoria e ai sapori dell’infanzia.

Il menù preparato per Retrogusti ne racconta proprio il percorso, tra ingredienti della tradizione emiliana e interpretazioni personali. Al centro ci sarà il suo Uovo poché in cestino di pasta fillo con cardoncelli, spuma di patate e tartufo nero, il piatto che abbiamo scelto come simbolo della sua cucina.

Ad accompagnare la degustazione saranno i Trentodoc di Pedrotti Spumanti, cantina familiare trentina nata nel 1901 e oggi specializzata nella produzione di Metodo Classico. Una selezione che attraversa diverse espressioni della maison, fino al Riserva 111 2017, frutto di un lungo affinamento sui lieviti.

Una Storia in degustazione per conoscere Lorenzo oltre il piatto e ritrovare, dentro la sua cucina, memoria, territorio ed esperienza.