Diego Fernando Martínez Ortez proviene da una famiglia segnata dal ricambio generazionale nel mondo agricolo: nonni agricoltori e una generazione intermedia che si è orientata verso modelli più burocratici. Questa frattura lo ha portato a mettere in discussione i concetti consolidati e a tornare alle origini come agricoltore e ingegnere agrario.
Il suo lavoro si concentra sul caffè di specialità da una prospettiva critica, affrontando le distorsioni storiche con cui i paesi importatori hanno concentrato il valore e la narrativa sul caffè, spesso scollegandolo dalla sua origine. Di fronte a ciò, propone un modello in cui il caffè sia riconosciuto a partire dal suo territorio di produzione e in cui torrefattori e caffetterie agiscano come alleati commerciali all’interno di un’unica filiera, collaborando all’interpretazione — non all’appropriazione — della sua identità.
Attualmente sta sviluppando un progetto di ricerca con sede in Perù, incentrato sulla rigenerazione del suolo e sul legame tra la microbiologia della piantagione e i processi di fermentazione. Il suo approccio mira a dimostrare che la qualità in tazza è una conseguenza diretta di un sistema vivente, in cui suolo, coltivazione e processo sono profondamente interconnessi.