Food
La sezione Food di Retrogusti ti accompagna in un viaggio sensoriale tra tradizioni culinarie, sapori autentici e storie affascinanti. Dai prodotti di nicchia ai protagonisti della gastronomia locale, esploriamo radici culturali e valori legati al cibo, svelandone il retrogusto più nascosto. Con noi, ogni piatto è un racconto da vivere e condividere
Piemonte | ITALIAFoodCerealSettant’anni di arte molitoria, scelte radicali e saperi tramandati che diventano identità e racconto. Oggi anche attraverso il volto televisivo di Fulvio Marino.
Emilia Romagna | ITALIAFoodChefDall’alberghiero a Carpi passando per l’Alto Adige e la Sicilia. Con una partecipazione anche a Hell’s Kitchen. Fino a Correggio, dove Lorenzo porta in tavola l’autenticità dell’Emilia.
Puglia | ITALIAFoodVegetablesIn Puglia, nella punta estrema del Salento, un seme antico attraversa generazioni, ricuce memorie e si traduce in racconto condiviso di un territorio che resiste e si rinnova.
Karuzi | BURUNDIFormazione, orti e tutela delle varietà locali guidano un modello alimentare radicato nel territorio e nella partecipazione attiva
Toscana | ITALIAFoodChefDa Scafati a Forte dei Marmi, dalle tradizioni e gusti campani al regno toscano di cui è parte e guida da 40 anni. Pontrelli è il protagonista della nuova rubrica di Retrogusti che ogni mese racconta un chef, la sua filosofia, il suo mondo e la sua cucina
Puglia | ITALIAFoodPastaUn viaggio nel mondo dell’artigianalità, tra mani e tempo. Dalle origini a Barletta all’innovazione del sottovuoto, fino all’espansione globale: il racconto di un’impresa familiare che ha trasformato la tradizione in futuro.
Calabria | ITALIAFoodCheeseA Case di Viso viene custodita la tradizione del Silter. Nasce così il formaggio Case di Viso, tra pascoli d’alta quota, latte crudo e stagionature che attraversano gli anni.
Lombardia | ITALIAFoodChefUno chef delle colazioni, un secondo chef, un pastry chef e un secondo sommelier. Perché dietro l’eccellenza ci sono anche racconti, passioni e ricordi dei protagonisti silenziosi che ogni giorno rendono unica l’esperienza degli ospiti.
Lombardia | ITALIAFoodCheeseA Case di Viso viene custodita la tradizione del Silter. Nasce così il formaggio Case di Viso, tra pascoli d’alta quota, latte crudo e stagionature che attraversano gli anni.
Toscana | ITALIAFoodChefDa Scafati a Forte dei Marmi, dalle tradizioni e gusti campani al regno toscano di cui è parte e guida da 40 anni. Pontrelli è il protagonista della nuova rubrica di Retrogusti che ogni mese racconta un chef, la sua filosofia, il suo mondo e la sua cucina
Toscana | ITALIAFoodVegetablesA Marlia, l’edizione 2025 di Slow Beans trasforma il mercato in un laboratorio di biodiversità, comunità e visione
Calabria | ITALIAA Campolongo di Mormanno, tra le vette del Pollino, sopravvivono storie che parlano di resilienza e comunità, come uno dei simboli del legame tra uomo e natura: il miele. Un patrimonio dietro il quale ci sono le persone che lo hanno custodito.
Metsovo | GRECIAFoodCheeseViaggio nel cuore del Pindo e delle montagne greche, alla scoperta di sapori autentici che i prodotti caseari artigianali sanno regalare.
Piemonte | ITALIAFoodVegetablesStoria del Peperone quadrato della Motta di Costigliole d’Asti. Che viene coltivato da un solo produttore in Italia, Stefano Scavino. E che ispirò Carlo Petrini nell’immaginare la nascita di Slow Food.
Oaxaca | MESSICOUn viaggio tra mole, mezcal e riti quotidiani che insegnano ad aspettare. E a rispettare i ritmi naturali delle cose.
Bra | ITALIAFoodCheeseChi dice che ciascuno di questi tre settori non possa trovare tratti d’unione con gli altri? Lo confermano storie e collaborazioni, esperienze e fiere.
Napoli | ITALIAFoodDessertStoria del Ministeriale, tipico dolcetto nato a Napoli a inizi del ‘900 dall’amore di un pasticciere per una ballerina. Che deve il suo nome al peregrinare da ufficio a ufficio dei Ministeri della Casa Reale Borbonica.
Siena | ITALIADalla lana “rifiuto” a una cucina che non spreca: la rinascita di San Casciano dei Bagni
Isola Ikaria | GRECIAUn viaggio nell’isola che vive al ritmo della terra e insegna al mondo un altro modo di produrre, condividere e innovare.
Siena | ITALIAUn borgo rinato tra arte, natura e visione contemporanea nel cuore della Val d’Orcia
Basilicata | ITALIAFoodVegetablesAl confine tra Basilicata e Calabria tra borghi arroccati e silenzi ancestrali, si coltiva ancora un piccolo legume dal nome umile: il Fagiolo Poverello Bianco.
Sardegna | ITALIAFoodSeafoodStoria e sapore della vera bottarga sarda, prodotto secolare riconosciuto da Slow Food
Sardegna | ITALIAUn archeologo che, nel 1930, raccontò l’isola attraverso sapori, tradizioni e vini come in una guida enogastronomica ante litteram.
Puglia | ITALIALa storia di Martino Marsella racconta la resistenza di una tradizione che non ha mai smesso di bruciare: quella del fornello pronto, simbolo di lavoro, famiglia e identità pugliese.
Piemonte | ITALIAFoodVegetableDalla diffidenza del Cinquecento alla rinascita di un patrimonio agricolo alpino: il Consorzio della Patata Walser tutela varietà antiche e un pezzo di cultura comunitaria.
Monte Kenya | KENYAUn cibo povero e completo nato tra i suoni e i silenzi del Kenya centrale, fatto di verdure indigene, fagioli e patate, che nutriva le famiglie contadine con dignità e semplicità.
Puglia | ItaliaFoodSeafoodL’imprenditore nativo di San Giovanni Rotondo, laureato in Economia, è tornato nella sua terra per fondare Oyster Oasis: un parco ostreicolo nella laguna di Varano, che racconta il territorio attraverso un connubio unico tra acque dolci e salmastre.
Marche | ITALIAFoodVegetablesLa Comunità Slow Food del piccolo borgo dell’Appennino marchigiano e la sua fava sono diventati simbolo di rinascita sociale dopo il sisma del 2016.
Puglia | ITALIATra i vigneti di Lucera e la cucina dei Petrilli, un viaggio nell’anima autentica della Puglia, dove vino e pomodoro diventano racconto di passione e tradizione.
Firenze | ITALIAQuando fuori l’aria brucia e i sogni evaporano, il frigorifero diventa rifugio, complice e simbolo domestico di benessere. Una macchina del secolo scorso che ha ancora molto da raccontare, tra storia, design, cinema e intimità.
Vatolla | ITALIAFoodVegetableNel cuore del Cilento, la cipolla di Vatolla racconta storie di memoria, biodiversità e cultura contadina. Un prodotto che è identità, salute e simbolo di comunità, celebrato da chi nella terra trova ancora un senso e un futuro.
Puglia | ITALIAFoodPastaSono il simbolo della cucina della regione dei due mari. E tra origini e aneddoti, mode e gusti, oggi sono al centro di decine di manifestazioni. Come “Orecchiette nelle ‘nchiosce” a Grottaglie, dove ci sarà anche Retrogusti.
Toscana | ITALIAFoodPastaCome un prodotto della cucina povera, legato alla transumanza, può dar vita a un piccolo miracolo in una delle aree più marginali e meno note della Toscana
Goa | INDIAFoodDessertViaggio a Panjim, capitale dello Stato costiero dove a “Mr Baker 1922” pane e dolci in stile europeo si preparano da quattro generazioni.
Praga | REPUBBLICA CECAFoodVegetableUn viaggio insolito nell’ampio, e spesso poco conosciuto, universo che va ben oltre i boschi ombrosi. Per poi gustare la Kulajda, una zuppa cremosa che cattura l'essenza della primavera.
Firenze | ITALIAFoodDRINKQuando, nell’annosa ricerca del perfetto connubio cibo-vino, smetti di cercare e ti lasci trasportare. E quando le emozioni guidano le scelte, allora il concetto di “errore” è assai poco definito.
ITALIA |Dalla memoria personale agli scambi culturali, il cibo diventa linguaggio simbolico testimone della nostra storia e strumento di connessione tra le comunità.
Piemonte | ITALIAFra tradizione e innovazione, piccoli produttori si uniscono per valorizzare la montagna attraverso sapori autentici, prodotti d’eccellenza e un’accoglienza che racconta storie di comunità e di territori da scoprire
Milano | ITALIALa rivoluzione silenziosa di Matteo Trapasso, che in appena 8.87 metri quadrati sforna pane a lievitazione naturale e idee fuori scala. E racconta una nuova forma di artigianalità, fatta di semplicità e sincerità
Delta del Po | ITALIAFoodSeafoodViaggio cromatico alla foce del Po, dove un prodotto di eccellenza si fonde con tesori da salvaguardare e valorizzare
Marche | ITALIATradizione che affonda le sue radici nel Medioevo, è la gustosa pizza ripiena dalle molteplici sfaccettature che ancora oggi viene spesso cotta nei forni di paese.
Londra | UKFoodCheeseLo Stilton, un formaggio che è emblema dell’altissima produzione casearia inglese. Anima antica e gusto ricco per un prodotto sempre molto attuale
Puglia | ITALIAIl giovane chef racconta il suo percorso culinario internazionale, la passione per la sostenibilità, l'attenzione agli ingredienti locali e il legame con il territorio, dal Perù alla Puglia.
Tafilalet | MaroccoFoodPizzaTra antiche tecniche di cottura e spezie dell’oasi, un viaggio nel cuore del Sahara alla scoperta della Madfouna, simbolo di tradizione, resilienza e biodiversità.
Sicilia | ITALIAFoodCheeseTra antiche tradizioni casearie e il pane votivo di San Giuseppe un viaggio nella Valle del Belìce tra eccellenze gastronomiche riti secolari e paesaggi senza tempo.
Marche | ITALIAFoodCheeseA Mondavio un laboratorio rinascimentale trasforma i formaggi in capolavori sensoriali tra grotte di tufo e antiche tecniche di affinamento che celebrano la tradizione.
Kiev | UCRAINADalla tutela delle razze autoctone al riscatto di una “steppa rossa” la storia di un’agricoltura che resiste tra difficoltà, passione e un legame profondo con il territorio.
Toscana | ITALIAFoodVegetablesUn pomodoro raro e striato di bianco torna protagonista in Val di Bisenzio grazie a Simone Rossini che intreccia tradizione locale e innovazione agricola.
Venezia | ITALIAFoodDessertSull’isola di San Lazzaro, nel cuore della laguna veneziana, i monaci mechitaristi preservano la cultura armena con la Vartanush, una confettura di rose unica e ricca di storia.
Calabria | ITALIAFoodVegetablesDalla Calabria al Pollino, alla scoperta del peperone crusco, simbolo di gusto e tradizione, tra paesaggi mozzafiato, sapori autentici e ricette creative del Sud Italia.
Firenze | ITALIAA tavola, da nord a sud dell’Italia, mangiare non sempre è un atto dettato dalla necessità di alimentarsi. Spesso più che soddisfare la fame concediamo spazio alla gola.
Toscana | ITALIAFoodVegetablesTra la ricerca al tartufo e la riscoperta della cucina tradizionale toscana un viaggio all’insegna della biodiversità, per apprezzare al meglio anche le piccole grandi cose, come l’Aglione della Val di Chiana.
Bali | INDONESIAFoodDessertViaggio nel volto autentico dei produttori di cioccolato artigianale a Bali: Tra tradizione e innovazione, una ricerca che mira all’eccellenza, lontano dai grossi circuiti turistici.
Londra | UKFoodSeafoodStoria e tecnica di uno dei classici alimenti dalla cottura inusuale: il salmone affumicato. Con una ricetta finale, per gustarlo al meglio.
Marche | ITALIAFoodVegetablesUn centro delle marche conserva una delle biodiversità italiane dalla grande versatilità, che parla di piatti contadini da riscoprire. Ad esempio i tacconi, pasta fresca fatta con la farina di fave.
Monte Kenya | KENYAFoodCerealUn piatto della tradizione che sfida il passare del tempo. Nella sua riscoperta, un elogio alla lentezza e alla cura di sè.
Valdobbiadene | ITALIAUn angolo fuori dal tempo e dalle convenzioni, dove riflettere e riscoprire l'autenticità della vita e del cibo.
Scotland | UKFoodVegetablesUna pratica sempre ben presente nella vita contadina, che sottende una filosofia quanto mai moderna: l’arte di raccogliere cibo in natura, con consapevolezza e sostenibilità.
Venezia | ITALIAUn viaggio nei tipici locali veneziani, dove tradizione e autenticità si fondono in un’esperienza conviviale
Mumbai | INDIAUn incontro con Ritu Dalmia per spazzare via i pregiudizi sulla cucina indiana e parlare dei fili sottili che uniscono India e Italia.