Food
La sezione Food di Retrogusti ti accompagna in un viaggio sensoriale tra tradizioni culinarie, sapori autentici e storie affascinanti. Dai prodotti di nicchia ai protagonisti della gastronomia locale, esploriamo radici culturali e valori legati al cibo, svelandone il retrogusto più nascosto. Con noi, ogni piatto è un racconto da vivere e condividere
Costa d’Avorio | AFRICAFoodCultureIl percorso di Jeannot, giovane tecnico agricolo ivoriano impegnato in un modello di agricoltura biologica e sostenibile.
Trani | ITALIAFoodChefRadici pugliesi, memoria familiare e ricerca contemporanea definiscono la cucina dello chef di Casa Sgarra a Trani. Nel suo percorso, il territorio resta il punto di partenza per evolvere la tradizione senza perderne l’identità.
San Paolo | BRASILEFoodCheeseTecnica, emozione e storie di vita dietro un concorso che in Brasile unisce territori lontani. Visto con l’occhio di un giurato.
| REPUBBLICA DEMOCRATICA DEL CONGOFoodCoffeeLe voci dei produttori di caffè che resistono tra conflitti, paura e povertà nell’Est della Repubblica Democratica del Congo.
Veneto | ITALIAFoodDessertLa famiglia Marangon produce e custodisce un nettare raro che sfida maree, vento e silenzio nel cuore del Delta del Po.
Marche | ITALIALe fave di Favalanciata entrano nella cucina contemporanea senza perdere la loro identità.
Toscana | ITALIAFoodCultureLe sagre raccontano l’Italia attraverso la tavolata, più che attraverso il piatto.
Toscana | ITALIAFoodChefDalle radici toscane alle esperienze nelle grandi cucine internazionali, Daniele Sera costruisce una cucina di sapore e memoria, dove tecnica, territorio e materia prima restituiscono l’identità più autentica di ogni ingrediente.
Pontianak | INDONESIAIl miele come alimento tradizionale diventa motore di conservazione, economia locale e futuro comunitario.
Roma | ITALIAFoodOlioUn invito a esplorare l’olio extravergine d’oliva con lo sguardo riservato al vino, tra identità e territorio.
Pasco | PERÙFoodCoffeeLa storia di una famiglia e della tenuta a Villa Rica racconta il futuro del caffè tra eredità e innovazione.
Sicilia | ITALIADopo una prestigiosa carriera internazionale nelle cucine di hotel e ristoranti d’eccellenza, torna in Sicilia per realizzare il suo sogno.
Lombardia | ITALIAFoodCerealUn marchio collettivo che racconta territorio, comunità e filiera virtuosa.
Toscana | ITALIAFoodIcecreamUn progetto di inclusione che trasforma il gelato in un’esperienza sociale e comunitaria.
Caraibi | CENTROAMERICAIl bollettino come strumento di condivisione ed educazione in una delle regioni più ricche ma anche più complesse del mondo.
Tafilalet | MAROCCOCottura lenta, spezie aromatiche e un’antica tradizione conviviale: il tajine è diventato il simbolo della cucina marocchina contemporanea.
Toscana | ITALIADa Battipaglia inizia da autodidatta. Poi trova in Niko Romito il suo mentore. Oggi è a Montalcino, in uno dei luoghi simbolo della Toscana.
Norcia | ITALIAFoodChocolateUna piccola fabbrica, una famiglia e una città ferita che continua a rinascere attraverso il profumo caldo del cacao.
Toscana | ITALIALa cucina contemporanea nasce da incontri continui tra culture, linguaggi e tecniche che stanno ridefinendo il rapporto tra identità e luoghi
Piemonte | ITALIAFoodCerealSettant’anni di arte molitoria, scelte radicali e saperi tramandati che diventano identità e racconto. Oggi anche attraverso il volto televisivo di Fulvio Marino.
Emilia Romagna | ITALIAFoodChefDall’alberghiero a Carpi passando per l’Alto Adige e la Sicilia. Con una partecipazione anche a Hell’s Kitchen. Fino a Correggio, dove Lorenzo porta in tavola l’autenticità dell’Emilia.
Puglia | ITALIAFoodVegetablesIn Puglia, nella punta estrema del Salento, un seme antico attraversa generazioni, ricuce memorie e si traduce in racconto condiviso di un territorio che resiste e si rinnova.
Toscana | ITALIAFoodChefDa Scafati a Forte dei Marmi, dalle tradizioni e gusti campani al regno toscano di cui è parte e guida da 40 anni. Pontrelli è il protagonista della nuova rubrica di Retrogusti che ogni mese racconta un chef, la sua filosofia, il suo mondo e la sua cucina
Karuzi | BURUNDIFormazione, orti e tutela delle varietà locali guidano un modello alimentare radicato nel territorio e nella partecipazione attiva
Calabria | ITALIAFoodCheeseA Case di Viso viene custodita la tradizione del Silter. Nasce così il formaggio Case di Viso, tra pascoli d’alta quota, latte crudo e stagionature che attraversano gli anni.
Puglia | ITALIAFoodPastaUn viaggio nel mondo dell’artigianalità, tra mani e tempo. Dalle origini a Barletta all’innovazione del sottovuoto, fino all’espansione globale: il racconto di un’impresa familiare che ha trasformato la tradizione in futuro.
Lombardia | ITALIAFoodChefUno chef delle colazioni, un secondo chef, un pastry chef e un secondo sommelier. Perché dietro l’eccellenza ci sono anche racconti, passioni e ricordi dei protagonisti silenziosi che ogni giorno rendono unica l’esperienza degli ospiti.
Lombardia | ITALIAFoodCheeseA Case di Viso viene custodita la tradizione del Silter. Nasce così il formaggio Case di Viso, tra pascoli d’alta quota, latte crudo e stagionature che attraversano gli anni.
Toscana | ITALIAFoodChefDa Scafati a Forte dei Marmi, dalle tradizioni e gusti campani al regno toscano di cui è parte e guida da 40 anni. Pontrelli è il protagonista della nuova rubrica di Retrogusti che ogni mese racconta un chef, la sua filosofia, il suo mondo e la sua cucina
Toscana | ITALIAFoodVegetablesA Marlia, l’edizione 2025 di Slow Beans trasforma il mercato in un laboratorio di biodiversità, comunità e visione
Calabria | ITALIAA Campolongo di Mormanno, tra le vette del Pollino, sopravvivono storie che parlano di resilienza e comunità, come uno dei simboli del legame tra uomo e natura: il miele. Un patrimonio dietro il quale ci sono le persone che lo hanno custodito.
Metsovo | GRECIAFoodCheeseViaggio nel cuore del Pindo e delle montagne greche, alla scoperta di sapori autentici che i prodotti caseari artigianali sanno regalare.
Oaxaca | MESSICOUn viaggio tra mole, mezcal e riti quotidiani che insegnano ad aspettare. E a rispettare i ritmi naturali delle cose.
Piemonte | ITALIAFoodVegetablesStoria del Peperone quadrato della Motta di Costigliole d’Asti. Che viene coltivato da un solo produttore in Italia, Stefano Scavino. E che ispirò Carlo Petrini nell’immaginare la nascita di Slow Food.
Bra | ITALIAFoodCheeseChi dice che ciascuno di questi tre settori non possa trovare tratti d’unione con gli altri? Lo confermano storie e collaborazioni, esperienze e fiere.
Napoli | ITALIAFoodDessertStoria del Ministeriale, tipico dolcetto nato a Napoli a inizi del ‘900 dall’amore di un pasticciere per una ballerina. Che deve il suo nome al peregrinare da ufficio a ufficio dei Ministeri della Casa Reale Borbonica.
Siena | ITALIADalla lana “rifiuto” a una cucina che non spreca: la rinascita di San Casciano dei Bagni
Isola Ikaria | GRECIAUn viaggio nell’isola che vive al ritmo della terra e insegna al mondo un altro modo di produrre, condividere e innovare.
Siena | ITALIAUn borgo rinato tra arte, natura e visione contemporanea nel cuore della Val d’Orcia
Basilicata | ITALIAFoodVegetablesAl confine tra Basilicata e Calabria tra borghi arroccati e silenzi ancestrali, si coltiva ancora un piccolo legume dal nome umile: il Fagiolo Poverello Bianco.
Sardegna | ITALIAFoodSeafoodStoria e sapore della vera bottarga sarda, prodotto secolare riconosciuto da Slow Food
Sardegna | ITALIAUn archeologo che, nel 1930, raccontò l’isola attraverso sapori, tradizioni e vini come in una guida enogastronomica ante litteram.
Puglia | ITALIALa storia di Martino Marsella racconta la resistenza di una tradizione che non ha mai smesso di bruciare: quella del fornello pronto, simbolo di lavoro, famiglia e identità pugliese.
Piemonte | ITALIAFoodVegetableDalla diffidenza del Cinquecento alla rinascita di un patrimonio agricolo alpino: il Consorzio della Patata Walser tutela varietà antiche e un pezzo di cultura comunitaria.
Monte Kenya | KENYAUn cibo povero e completo nato tra i suoni e i silenzi del Kenya centrale, fatto di verdure indigene, fagioli e patate, che nutriva le famiglie contadine con dignità e semplicità.
Puglia | ITALIAFoodSeafoodL’imprenditore nativo di San Giovanni Rotondo, laureato in Economia, è tornato nella sua terra per fondare Oyster Oasis: un parco ostreicolo nella laguna di Varano, che racconta il territorio attraverso un connubio unico tra acque dolci e salmastre.
Marche | ITALIAFoodVegetableLa comunità Slow Food di questo piccolo paesino dell’Appennino marchigiano e le sue fave sono diventate un simbolo di rinascita sociale dopo il terremoto del 2016.
Puglia | ITALIATra i vigneti di Lucera e la cucina dei Petrilli, un viaggio nell’anima autentica della Puglia, dove vino e pomodoro diventano racconto di passione e tradizione.
Firenze | ITALIAQuando fuori l’aria brucia e i sogni evaporano, il frigorifero diventa rifugio, complice e simbolo domestico di benessere. Una macchina del secolo scorso che ha ancora molto da raccontare, tra storia, design, cinema e intimità.
Puglia | ITALIAFoodPastaSono il simbolo della cucina della regione dei due mari. E tra origini e aneddoti, mode e gusti, oggi sono al centro di decine di manifestazioni. Come “Orecchiette nelle ‘nchiosce” a Grottaglie, dove ci sarà anche Retrogusti.
Vatolla | ITALIAFoodVegetableNel cuore del Cilento, la cipolla di Vatolla racconta storie di memoria, biodiversità e cultura contadina. Un prodotto che è identità, salute e simbolo di comunità, celebrato da chi nella terra trova ancora un senso e un futuro.
Toscana | ITALIAFoodPastaCome un prodotto della cucina povera, legato alla transumanza, può dar vita a un piccolo miracolo in una delle aree più marginali e meno note della Toscana
Goa | INDIAFoodDessertViaggio a Panjim, capitale dello Stato costiero dove a “Mr Baker 1922” pane e dolci in stile europeo si preparano da quattro generazioni.
ITALIA |Dalla memoria personale agli scambi culturali, il cibo diventa linguaggio simbolico testimone della nostra storia e strumento di connessione tra le comunità.
Praga | REPUBBLICA CECAFoodVegetableUn viaggio insolito nell’ampio, e spesso poco conosciuto, universo dei funghi che va ben oltre i boschi ombrosi. Per poi gustare la Kulajda, una zuppa cremosa che cattura l'essenza della primavera.
Firenze | ITALIAFoodWineQuando, nell’annosa ricerca del perfetto connubio cibo-vino, smetti di cercare e ti lasci trasportare. E quando le emozioni guidano le scelte, allora il concetto di “errore” è assai poco definito.
Piemonte | ITALIAFra tradizione e innovazione, piccoli produttori si uniscono per valorizzare la montagna attraverso sapori autentici, prodotti d’eccellenza e un’accoglienza che racconta storie di comunità e di territori da scoprire
Milano | ITALIALa rivoluzione silenziosa di Matteo Trapasso, che a TraMa in appena 8.87 metri quadrati, sforna pane a lievitazione naturale e idee fuori scala. E racconta una nuova forma di artigianalità, fatta di semplicità e sincerità
Delta del Po | ITALIAFoodSeafoodViaggio cromatico alla foce del Po, dove un prodotto di eccellenza come l'ostrica si fonde con tesori da salvaguardare e valorizzare